Одне з головних завдань закладу дошкільної освіти забезпечення права кожної дитини на охорону її життя і здоров’я
Планування та організація харчування у Вараському ЗДО №10 (далі-заклад) здійснюється відповідно до Законів України:
- «Про освіту»;
- « Про дошкільну освіту»;
- « Про захист населення від інфекційних хвороб»;
- « Про систему громадського здоров’я»,
Уряд затвердив нові норми та Порядок організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку (постанова КМУ від 24.03.2021 № 305 із змінами, внесеними згідно з Постановою КМУ № 786 від 28.07.2021) ( далі- постанова).Такі зміни прийняті з метою: врегулювання організації харчування дітей з огляду на принципи здорового харчування, приведення енергетичної цінності раціону, структури харчування до норм фізіологічних потреб населення в основних харчових речовинах і енергії.
Виконання норм харчування дітей згідно Постанови для закладу – обов’язкове. У нашому закладі організоване триразове харчування – сніданок, обід, вечеря.
Основними джерелами білку – м’ясо, риба, молоко та молочні продукти, яйця, бобові, горіхи.
Жири в дитячому харчуванні повинні надходити у вигляді ненасичених, їх споживання обов’язкове для функціонального стану організму, зокрема головного мозку, нервової системи, серця, судин, ендокринної системи, шкіри та волосся. Зменшення насичених жирів тваринного походження пов’язано із зменшенням ризику серцево-судинних захворювань, тому доцільно замінювати їх жирами рослинного походження.
Обов’язково діти повинні споживати продукти та страви з вмістом вуглеводів.
З введенням нового чотирьох тижневого сезонного меню, яке погоджується з Держпродспоживслужбою, в раціоні дітей збільшилась кількість різноманітних сезонних овочів та фруктів, свіжих, заморожених, сушених, а також зелені, відповідно до встановлених норм. Частота їх включення: на сніданок, обід і вечерю. Готові страви містять обмежену кількість солі, цукру та жиру. На основі примірного чотиритижневого сезонного меню, як і раніше, сестра медична складає меню-розклад і водночас ураховує технологічну документацію на страви та вироби, тобто картки-розклади страв.
Меню щодня розміщуються на відведеному для цього стенді, та доводиться через інші канали комунікації до батьків або інших законних представників.
Картопля у вигляді окремої страви пропонується не більше двох разів на тиждень. Також пропонуються каші та макаронні вироби у вигляді самостійних страв та гарнірів, перевага надається кашам з великим вмістом харчових волокон (гречана, пшенична та вівсяна каша).
Хліб за вмістом солі повинен відповідати вимогам МОЗ, щодо харчування дітей в закладах освіти, тому перевага надається цільнозерновим хлібо-булочним виробам з додаванням висівок та насіння. Норма становить 30 гр – 2р на добу для всіх вікових груп.
Риба пропонується дітям 2 рази на тиждень під час сніданку, вечері або обіду.
Також збільшилась кількість м’ясних страв, м’ясо птиці, яловичина, нежирна свинина. Птиця, очищена від шкірки пропонується 6 разів на тиждень під час сніданку, обіду, вечері, 45-60 грамів на порцію комбінуючись з овочевими гарнірами або салатами. Яловичина 2 рази на тиждень під час обіду.
Бобові – зелений горошок, квасоля, горох, сочевиця пропонуються, як гарніри та самостійні страви.
Яйця -2 рази на тиждень під час сніданку або вечері – 1 яйце.
Молоко та молочні продукти щодня, по одній порції під чаc сніданку або вечері. Це йогурт, кефір, сир кисломолочний, сметана та сир твердий ( продукти повинні бути нежирними – молоко 2,5 %, сметана 20 %.).
Рослинні жири – пропонуються, як заправка до салатів, а також є пріоритетним вибором для приготування інших страв.
Кількість солі в стравах обмежується.
Вершкове масло у харчуванні дітей становить 10% від загальної калорійності.
Кількість солі в готових стравах теж обмежується і використовуємо лише йодовану. Тижнева норма солі тепер становить15 порцій, маса нетто кожної порції для дітей різних вікових груп становить:
- від одного до чотирьох років — 0,7 г;
- від чотирьох до шести (семи) років — 1г.
Вміст солі в Порядку розробники називають одним з основних критеріїв, за якими відбирають продукти харчування і страви для закладів освіти.
Цукор обмежується для приготування страв та напоїв дітям старшого віку. До трирічного віку цукор не дозволяється.
До страв для дошкільників віком від чотирьох до шести (семи) років пропонують додавати цукор в об’ємі:
- на сніданок і вечерю — по 7,5 г;
- обід — 10 г.
У харчуванні дітей у закладах освіти заборонено використовувати рибу річкову, продукти з вмістом барвників, консервантів, підсоложувачів смаку, кавові напої, консерви рибні, м’ясні, крім пастеризованих соків, газовані напої, продукцію домашнього виробництва.
Також заборонено виготовляти вироби у фритюрі, м’ясні і рибні салати, макарони по –флотськи, млинці з кисломолочним сиром або м’ясом, морси, паштети.
Харчування дитини з особливими дієтичними потребами, буде організовано згідно п.39 Порядку. Інформація про вміст у готових стравах поширених харчових алергенів повинна зазначатися в меню відповідно до норм харчування, бути зрозуміло та доступно надана здобувачам освіти, які мають алергічні реакції, їх батькам та іншим законним представникам.
Питна вода у закладі доступна для дітей під час вживання їжі і в будь-який час. Окреслили добову потребу дітей у рідині, тепер ми маємо офіційну вказівку, скільки рідини повинні щодня випивати діти різних вікових груп:
- від одного до чотирьох років — 1—1,3 л;
- від чотирьох до шести років — 1,2—1,7 л.
Щоб забезпечити добову потребу дітей у рідині, даємо питну воду й безкалорійні напої. Фруктові, овочеві, фруктово-ягідні, фруктово-овочеві пастеризовані соки без цукру та підсолоджувачів пропонуються дітям різних вікових груп двічі на тиждень під час сніданку або вечері:
- від одного до чотирьох років — 120 мл;
- від чотирьох до шести (семи) років — 180 мл.
Коли готуємо страви, обмежуємо кількість доданого цукру. Це не стосується вмісту природних цукрів у молочних продуктах, фруктах, ягодах та овочах.
Какао та чай також пропонуються дітям без цукру та інших підсолоджувачів.
Розробники Порядку врахували всі вимоги до організації дитячого харчування різних вікових груп. А тому, щоб діти швидше звикли до нового здорового харчування радимо дотримуватись цього Порядку харчування і вдома, в сім’ї.
Адміністрація, медичні працівники та працівники кухні дотримуються Порядку та Нових норм в організації харчування. У Вараському ЗДО №10 забезпечено різноманітне, безпечне, корисне та збалансоване харчування, що відповідає потребам усіх здобувачів дошкільної освіти.
У закладі є технологічні картки приготування страв, примірне чотиритижневе меню. Готова продукція відпускається з кухні за графіком. Режим харчування в кожній віковій групі організовано відповідно до вимог.
На виконання закону України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» наказу Мінагрополітики України від 01.10.2012 №590 «Про затвердження Вимог щодо розробки, впровадження та застосування постійно діючих процедур, заснованих на принципах Системи управління безпечністю харчових продуктів (НАССР)», з метою запровадження постійно діючих процедур, заснованих на принципах НАССР та ідентифікації небезпечних факторів і заходів контролю, що важливі для безпечності харчових продуктів, запобігання харчових отруєнь дітей та виконання санітарно-гігієнічних правил у закладі впроваджена схема виробничого контролю, заснована на принципах системи НАССР.